Rețetă ciorbă de burtă

Ingrediente

• 2 kg burtă
• 1 kg oase
• 1 țelină
• 2 morcovi
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 gălbenuș
• 2 cepe
• 1-2 linguri de oțet
• sare

Mod de preparare

Deoarece burta fierbe greu, trebuie pregătită din ajun. Se spală foarte bine în mai multe ape burta și oasele. Se freacă cu sare sau cu mălai, apoi se spală din nou în mai multe ape. Se așează într-o oală cu 4 l apă clocotită și se fierbe o jumătate de oră. Se înlocuiește apa și se lasă să fiarbă 3-4 ore cu sare, la un foc moale. Se adaugă toate legumele și se fierb bine. Se strecoară apoi zeama și se adaugă burta tăiată felii subțiri. Se bate un gălbenuș în castronul în care se servește ciorba, turnând puțin câte puțin zeama fierbinte. Se acrește cu oțet, după gust.

Sfat: Supele și ciorbele se dreg numai cu gălbenuș, bine frecat. Se toarnă puțin câte puțin zeamă clocotită, amestecând mereu pentru ca gălbenușul să-și piardă gustul de crud și să nu se taie.