Rețetă sarmale
în foi de varză murată
Ingrediente
- 1/2 kg carne amestec (porc și vită)
- 2 cepe mari
- 1 ceașcă de orez
- 1 varză murată mare
- sare
- piper măcinat și boabe
- cimbru
- 1 lingură de grăsime
- 2-3 linguri pastă de roșii
Mod de preparare
Se țin foile de varză în apă rece cu o seară înainte. A doua zi se desfac, se îndepărtează cotoarele, se aleg frunzele mai subțiri, se taie în 2, 3 sau chiar patru părți, dacă sunt mai mari.
Cum se pregătește umplutura. Orezul se spală și se fierbe pe jumătate în apă cu puțină sare. Dacă aveți carne gata tocată, trebuie să căliți puțin ceapa tăiată mărunt. Dacă tocați carnea acasă, dați prin mașina de tocat și ceapa. Amestecați bine carnea cu ceapa, orezul fiert, sarea, piperul măcinat și cimbrul.
Cum se fac sarmalele. Se ține în mână o frunză, se umple cu o linguriță de tocătură, se răsucește, se strâng capetele, apăsând cu degetul în interior. Se așează sarmalele într-o cratiță, al cărei fund se acoperă cu miez de varză tocat mărunt și care a fost unsă cu puțină grăsime. Sarmalele se așează pe mai multe straturi, printre care se presară piper boabe, foi de dafin și cimbru. Se acoperă cu alt strat de varză tocată. La final se toarnă peste ele apă călduță până se acoperă tot conținutul.
Sarmalele se fierb la foc mic 2 ore, adăugându-se din când în când apă calduță. După 2 ore se verifică dacă varza este moale, dacă nu, se mai lasă o jumătate de oră la fiert. Când sunt aproape gata, se toarnă peste ele pasta de roșii amestecată cu puțină apă călduță. Spre final se dau la cuptor o jumătate de oră.
Cine nu ține dietă mai poate adăuga deasupra bucăți de șunculiță afumată. Se servește cu mămăliguță!